Par ses recettes et tours de main, Mas s’attache \u00e0 sublimer les viandes qu’il travaille. Afin de garantir la qualit\u00e9 de ses produits, Mas choisit avec rigueur ses mati\u00e8res premi\u00e8res. Qu’il s’agisse de la viande, s\u00e9lectionn\u00e9e pour son grain, son gras de couverture, extra et intra-musculaire, sa tenue ; mais aussi des \u00e9pices : v\u00e9ritables r\u00e9v\u00e9lateurs de saveurs, les \u00e9pices donnent aussi leur caract\u00e8re \u00e0 de nombreux produits ; enfin, il faut aussi s\u00e9lectionner avec soins les autres ingr\u00e9dients : les \u0153ufs de nos voisins volaillers, des l\u00e9gumes frais, livr\u00e9s plusieurs fois par semaine, pour garantir des recettes maison gourmandes et authentiques.<\/p>\n\n\n\n
La qualit\u00e9 du produit vient aussi du temps qui lui est consacr\u00e9. Les P\u00e2t\u00e9s de porc Mas sont brass\u00e9s \u00e0 la main, pour ne pas \u00e9craser les grains. A la d\u00e9gustation, ils pr\u00e9sentent un fondant in\u00e9gal\u00e9. Le P\u00e2t\u00e9 de porc au four est cuit 14h \u00e0 basse temp\u00e9rature. Le r\u00e9sultat est une viande bien cuite et un peu grill\u00e9e en surface, et un bas de tranche fondant de gel\u00e9e, un r\u00e9gal pour les papilles. Le P\u00e2t\u00e9 de porc en bo\u00eete, lui, est affin\u00e9 12 mois avant d’\u00eatre vendu, pour que la viande soit confite et que les saveurs s’\u00e9panouissent. Et que dire des jambons, qui patientent parfois plus de trois ans dans le s\u00e9choir de la maison? Le temps, un ingr\u00e9dient cl\u00e9 des recettes Mas.<\/p>\n\n\n\n
Enfin, vous \u00eates servis en boutique par des professionnels : bouchers, charcutiers, vendeurs. Le personnel des boutiques Mas est form\u00e9 dans les ateliers du Rouget, de nombreux apprentis y apprennent la boucherie ou la charcuterie, chaque ann\u00e9e, avant de travailler en magasin. Chacun connait les produits qu’il vend, et sait vous conseiller pour choisir les meilleurs morceaux et les cuisiner.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"